骨付き肉を使っているから、おだしがしっかり出て、全体的にコクのある
味わいになります。お皿に盛ったら、濃いめの有機バルサミコ酢をかけて
いただくとより美味しいですよ～！
【末金典子】
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▶今晩のレシピも★★★、最高に美味しい料理に仕上がりました。オリーブオイルをたっぷり使いますが、世界最高品質のラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイルを惜しげもなく使うところがポイントのひとつ。少なくとも私たちの経験上、質のいい油はたくさんとっても全然太りません。長時間弱火で蒸し焼きにすると、有機オリーブオイル、有機にんにく、有機たまねぎ、有機白ワイン、手羽元の旨味がとろとろにとけて最高のソースになります。いつも通り分量は私たちの２人分です（写真はその半分）。長時間火にかけても料理がこげないル・クルーゼの鍋（２６㎝）にたっぷり作りました。
①宮崎県産無投薬刀根鶏の手羽元（１０本）に伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小３／４）をすり込み、常温で３０分置きます。有機たまねぎ（１個）は芯をつけたまま１／４に切ります。有機じゃがいも（小１２個）は皮付きのままよく洗い、マッシュルーム（１２個）は軸を切っておきます。
②ル・クルーゼの鍋にラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大２）を熱し、鶏の手羽元と有機にんにく（８片）を入れて焼きます。焼き色がついたら、有機たまねぎ、有機じゃがいも、マッッシュルームを加え、有機ローズマリー（適量）をのせます。残りのラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大６）、有機白ワイン（大４）をまわしかけ、ふたをして弱火で（約３０分）蒸し焼きにします。
③有機じゃがいもがやわらかくなったら、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩、有機粗挽きこしょう（各分量外）を少々ふって器に盛りつけ、最高級のホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオをかけて頂きます。写真右上に少し写っているのがそれですが、先日友人からの頂きものを料理に合わせてみました。こんな上品な有機バルサミコ酢は初めてです。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。