身に切り込みを入れて、中まで火が通りやすくして揚げたから揚げと
レモンの酸味がさわやかなドレッシングのサラダを添えて。
【末金典子】
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☞宮崎県産無投薬刀根鶏手羽元（１２本）は皮目の身の厚い部分に、斜めに２本切り込みを入れます。さらに、骨に沿って縦に１本切り込みを入れます。
ボールに入れ、有機にんにく、有機しょうが各すりおろし（各小１）を加えてもみ込み、有機トマトケチャップ（大２）、美濃有機純米酢、有機しょうゆ（各大１）、有機はちみつ（小２）、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう（各少々）を加えてさらにもみ込みます。１５分ほどおき、ムソーの有機小麦粉、片栗粉（各大４）を加えてよくもみ込みます。
鍋にオーサワの一番搾り菜種油を入れて低温に熱し、鶏肉を入れます。ときどき返しながら６〜８分揚げ、取り出して脂を切ります。器に盛って、有機レタス、国産レモンを添えてできあがり。
【樋口耕太郎】
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