バターと有機にんにくの風味が、有機いんげんの甘みを引き立てます。
【末金典子】
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☞ニューカレドニア産の「天使の海老」（３００g）の殻と背わたを取ります。、伊平屋の塩、片栗粉（各分量外）でもんで汚れを落とし、水洗いします。小皿の底などで平たくなるまでつぶし、無添加有機白ワイン（大３）で下味をつけます。
スイスダイヤモンドのフライパンにカルピスバター（大３）を熱し、有機にんにくみじんぎり（小３）と１／３の長さに切った有機さやいんげん（３００g）を炒め、ふたをして火がとおるまで弱火で蒸し焼きにします。
天使の海老と、横半分に切って１㎝幅に切った厚揚げ（１.５枚）を加え、火がとおるまで炒めます。薄口しょうゆ（大１.５）、白みそ（大１.５）を合わせて調味し、味をみて、好みで伊平屋の塩、有機粗挽きこしょうで味をととのえてできあがり。
味付けは味噌、しょうゆがベースで、視覚的には「和食」ですが、バターと有機にんにくが加わって独特の和洋折衷レシピになっています。
【樋口耕太郎】
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