紅豚ならではの脂の甘さが、煮つめたソースとよく合います。
【末金典子】
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☞人気テレビ番組「男子ごはん」のフードコーディネートなどをしている、下条美緒さんのレシピです。ハンバーグを蒸し焼きにするのは、ケンタロウ流でしょうか。ふっくら仕上がって、最高の食感です。
《材料》
たね：
沖縄県産紅豚ひき肉（５００g）
宮城農園のEM有精卵（２個）
有機玉ねぎみじん切り（１／２個）
岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（１カップ）
宮平乳業の低温殺菌牛乳（大２）
伊平屋の塩（小１／４弱）
有機粗挽きこしょう（適量）
オーサワの一番搾り菜種油（適量）
有機ケチャップソース：
デルモンテ有機トマトケチャップ（大３）
純米酒（大２）
カゴメ有機ウスターソース（大２）
カルピスバター（大２）
有機しょうゆ（小２）
水（１カップ）
有機ベビーリーフ（適宜）
オーサワの一番搾り菜種油（適量）
《作り方》
①たねを作る。スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油小さじ２を中火で熱し、有機玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒め、取り出して冷ます。ボールに、オーサワの一番搾り菜種油以外のたねの材料を入れ、白っぽくなるまで練り混ぜる。２等分にしてまとめ、手のひらにオーサワの一番搾り菜種油少々をつけ、両手に打ちつけて空気を抜く。厚さ１.５㎝ほどの楕円形に整える。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油大さじ２を強火で熱し、たねを入れて１分３０秒焼く。裏返してさらに１分焼き、水１カップを注いで中火にし、蓋をして水分がほぼなくなるまで焼く。
③有機ケチャップソースの材料を混ぜ合わせて加え、とろみがつくまで絡める。ハンバーグを器に盛り、フライパンに残ったソースをかけて、有機ベビーリーフを添える。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。