紅豚を筋切りしてたたくと、焼いても硬くなりません。
とろりとしたオーガニックオニオンソースでパワーアップレシピです。
【末金典子】
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材料：
紅豚ロース１㎝スライス（４枚）
有機さやいんげん（１６本・１００g）
ムソーの有機薄力小麦粉（適量）
伊平屋の塩（少々）
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大１／２＋大１）
Ａ［有機玉ねぎすりおろし（大３）、おろし有機にんにく（小１）、有機しょうゆ（大２・２／３）、タカラの有機本みりん（大２） 、純米酒（大２）、粗糖（小２）］
作り方：
①豚肉の表面を包丁の刃先でつついて筋を切り、麺棒でたたいて１.５倍に広げ、元の形に手で成形する。有機薄力粉を茶こしでふって薄くまぶす。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオリーブ油（大１／２）を中火で熱し、有機いんげんを炒めて、塩を振り、器に並べる。オリーブ油（大１）をたして豚肉を並べ、１分３０秒焼いたら上下を返し、さっと焼く。火を止めて脂を拭き、Ａを加えて中火にかけ、からめて器に盛ってできあがり。
【樋口耕太郎】
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