有機ガーリックがきいたクリーミーパスタです。
【末金典子】
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☞①薄皮を除いてほぐした、蔵出しめんたい本舗の天然調味料明太子（２腹・約１６０g）をボウルに入れて、中沢の生乳１００％無添加生クリーム（１２０ml）、宮城農園のEM有精卵卵黄（４個分）、クラフトの粉チーズ（大３）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小１／４）、有機粗挽きこしょう（少々）を混ぜ合わせておきます。明太子も生クリームも、無添加のものは小売店ではほとんど手に入りませんので、いずれもオイシックスで取り寄せました。
生クリームは「生乳１００％」と表示されているものであっても、乳化剤などが添加されているものがほとんどです。「クリーム（乳製品）」と表示できるのは、添加物を一切使用していない無添加の生クリームだけですので、この表示を確認して購入します。沖縄県内の小売店には、無添加の生クリームはほとんど存在しません。くもじのリウボウ本店の地下食材売り場に、大山牧場の生クリームが置いてあったのをみたことがあるだけです。したがって、県内のありとあらゆるケーキ屋さんも添加物の入った生クリームを使用しているのだろうと推測していますが、糸満のフォーリーフハウスはこの現状を理解して、無添加のお菓子づくりに情熱を持っていらっしゃいます。
☞②鍋にたっぷりのお湯を沸かし、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（大２）を加えて、アルチェネロのオーガニックスパゲティ（３２０g）を茹でます。
☞③オールクラッドのフライパンにエキストラバージンオリーブオイル（大２）、有機にんにくの薄切り（２片分）を入れて弱火にかけ、香りが出たら、石突きをとってほぐしたしめじ（１バック）、ほぐしたまいたけ（１パック）、軸を落として薄切りにした原木椎茸（６枚）を加えて炒めます。
☞ボウルで混ぜ合わせためんたいこ①に、水気を切ったスパゲティ②ときのこ③を加えて和え、器に盛って、青じその千切り（４枚分）をのせてできあがり。
☞お皿はパリのサントノレにショップを構えるアスティエ・ド・ヴィラット（Astier de Villatte）の「フルール」。パリ在住の人気アーティスト、ナタリー・レテがデザインしたシリーズです。
【樋口耕太郎】
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