爽やかな酸味とスパイシーさを兼ね備えたソースでいただきます。
トマトに含まれるリコピンとカリウムには、抗酸化、血圧低下の作用が、
たまねぎに含まれるアリシンには、抗酸化、疲労回復の作用が、
紅豚肩ロース肉に含まれるたんぱく質には、免疫力増強のパワーがあり、
生活習慣病などの病気に負けない体をつくるレシピです。
【末金典子】
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☞半月ぶりの★★★は、ハズレが少ない平野レミさんのレシピです。料理研究家は星の数ほどいらっしゃいますが、実は料理センスに優れている方はそれほど多くありません。この方は特筆すべき一人だと思います。トマトソースは生のままサルサ風にするのではなく、湯むきをしてクミン・香菜と合わせるとエキゾチックなテイストに仕上がります。トマトソースのオリーブオイルはぜひ質の高いものを。グッと洗練された味になります。
材料：
（Ａ）：モロッコソース
有機トマト・湯むきして、粗みじん切り（４００g）
有機玉ねぎ（大４）
香菜・みじん切り（大４）
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大２）
クミンパウダー（大１）
伊平屋の塩（小１）
有機粗挽き黒こしょう（少々）
タバスコ（少々）
（Ｂ）
ムソーの有機薄力小麦粉（適量）
宮平乳業の低温殺菌牛乳（適量）
岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（適量）
紅豚肩ロース６㎜スライス（３２０g）
オーサワの一番搾り菜種油（１／２カップ〜）
作り方：
①ボウルに（Ａ）を入れ、よく混ぜ、ソースを作る。
②豚肉に（Ｂ）を順につける。
③オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油を熱し、②を炒め揚げする。
④③を器に盛り、①のソースを添える。
⑤お好みで青味（香菜など）を飾り、国産有機レモンをしぼっていただく。
【樋口耕太郎】
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