紅塩豚の塩気をスープに生かすから、調味は最小限でＯＫですよ～。
【末金典子】
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☞今回もSHIORIさんのレシピ。味付けは塩のみ。おいしいお肉をじっくり煮込むと、それでもとっても味わいの深いスープができあがります。
材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（３５０g〜４００g）
有機ごぼう（１／２本）
有機にんじん（２／３本）
有機里いも（小６個）
有機ローリエ（１枚）
伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう（各適量）
下準備：
豚肉に伊平屋の塩（小１）を全体にすり込む。ペーパータオル、ラップで順に包み、冷蔵庫で２〜３日おく。途中で汁が出たらペーパータオルを取り替える。
作り方：
①豚肉はさっと水で洗い、３〜４等分に切る。
②ルクルーゼの鍋に①、有機ローリエ、水（５〜６カップ）を入れて強火にかける。沸騰したらアクを除き、フタをして弱火で約１時間煮る。
③有機ごぼうはたわしでよく洗い、有機にんじんとともに一口大の乱切りにする。
④②に有機里いも、③を加え、再びふたをして約３０分煮る。野菜が柔らかくなったら、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょうで味を整え、器に盛って出来上がり。好みでクレソン、有機ハンダマ、無添加有機マスタードを添える。
【樋口耕太郎】
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